NOSOTROS

La comida ha estado presente en nuestra familia desde hace décadas. Aún recuerdo el olor a pan recién horneado en una de las panaderías fundadas por mi abuelo Miguel, la panadería Ercilla. Era una experiencia sublime acercarse al horno y pedirle una rica marraqueta a los maestros panaderos, la que era difícil de sostener en la mano por la alta temperatura a la que salían, pero luego que se enfriaba lo suficiente, ya comenzaba el viaje para disfrutar de este manjar tan nuestro.

 

Cuanto trigo y maíz habré visto llegar al molino de nuestra familia en Rancagua (Molinos San Miguel), ya sea por camión o por tren, en las famosas etelvinas, carros especialmente diseñados para transportar los  granos. El proceso de molienda traía por resultado una harina de calidad espectacular, la cual sigo usando para respostería y galletas. ​

 

Otra persona que tuvo una gran influencia en mi incursión y amor por la cocina fue mi abuela materna, Liliana Harnecker. No solo cocinaba espectacularmente bien, sino que lo hacía con gran placer, amor y dedicación. Que suerte tuve de poder acompañarla a la feria, a comprar ingredientes frescos y naturales, los que luego transformaba en platos maravillosos. El tiempo pasaba rápido cuando la miraba cocinar, todo parecía fácil, pero quizás eran esas pizcas de cariño las que hacían toda la diferencia.

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Comencé a preparar la paella hace más de quince años. Todo partió luego de haber sido invitado a un almuerzo en el cual vi como se cocinaba una paella, y me pareció tan espectacular el plato y su preparación, que a los pocos días decidí comprar los implementos necesarios para prepararla. Reconozco que los inicios no fueron del todo fáciles, se requiere estudio, técnica y práctica.

 

Ha pasado el tiempo y muchas paellas han sido cocinadas para personas que quieren celebrar algo especial, pero eso no ha evitado la constante búsqueda de nuevos ingredientes, combinaciones y sabores de esta maravilla culinaria de la cocina española.

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Mis hijos, la familia y mis amigos me motivaron a iniciar este nuevo emprendimiento en el 2025. Algunas personas me han preguntado acerca del nombre que escogí, y la razón principal fue usar Manacor para honrar a esta bonita ciudad ubicada en la isla de Mallorca, lugar de origen de nuestra familia.

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Sin pretensiones de ningún tipo, por el cariño a la buena mesa y por hacer felices a las personas, me atrevo a ofrecer mis paellas para esos momentos y celebraciones especiales que junto a los amigos, familia, compañeros de trabajo y nuestros hijos, se transformarán en momentos que perdurarán para toda la vida.

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José Miguel Ferrer Villanueva